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大人の女性のエレガントテーブルマナーセミナー・和食会席編を開催しました

こんばんは

 

エレガントな女性になれるマナースクールAtelier Juilletのマナー講師:砂田ちなつです

 

今日は富山市内のANAクラウンプラザホテル富山 日本料理『雲海』にて和食会席料理のテーブルマナーセミナーを開催しました。

富山城が眺められる個室をお借りして贅沢な空間でのテーブルマナーセミナーとなりました。

 

個室で開催するには理由があります

それは、テーブルマナーだけでは無く他の事もお伝えしているからです。

 

先ずは、

・玄関の上がり方。

・靴の揃え方。

・その理由

を、お伝えします。

 

玄関からお宅に上がるとき、結構 お尻から上がる方が多いですがこちらは正しくはありません。

 

また、

・お部屋の上座・下座のお話

・座席の座り方

・座布団の座り方

・襖の開け閉め

 

など、和室でなくてはお伝えできないこともご説明をしています。

お料理をいただく前にも沢山の説明があります

座席に着いて早くお料理を食べたいところですが、もう少し我慢をしていただきます。

お料理を召し上がる前にもまだまだ、説明は沢山あります。

 

・お品書きの取り扱い

・おしぼりの扱い方、手の拭き方

・箸の扱い方

・懐紙の使い方

などをご説明していきます。

やっと、最初のお料理を運んでいただきます。

 

【食前水】柚蜂蜜水

 

【前 菜】白菜と鮭の吟醸浸し かます小袖寿司 海老旨煮 栗麸みたらし 渋皮栗

     銀杏松葉刺し 千枚大根 紅葉人参

 

 

ここでも、もちろん色々とご説明をしていきます。

【吸 物】鯛 蕪 青汁仕立て

 

吸い物には蓋が付いている器で出されますね。ここでは、蓋の開け方や蓋を開けた後はどこへ置けば良いのかなどみなさんが普段疑問に思っていることを中心にご説明していきます。

 

この時にもエレガントな所作のご説明も忘れずにお伝えしております。

【造 里】旬の三種盛り

 

お刺身でも様々な疑問がみなさんお有りではないですか?

 

・小さな薬味はどうやって食べるの?

・ツマや大葉も食べるの?

・お醤油の小皿は持っていいの?

・ワサビはお醤油に溶いて食べてもいいの?

などが、みなさんの疑問ではないでしょうか。

 

これらを中心にご説明をさせていただいております。

【焼 物】鱈 親子焼

 

焼き物の場合は「はじかみ」「みょうが」「しょうが」などが付いてきますが、これらが付いてくる意味や食べ方などをご説明いたします。

【温 物】柳八目姿煮

 

こちらがこのテーブルマナーセミナーの中でもメインイベントとなる尾頭付きの魚を一尾食べていただいています。今日は柳八目でとても良い立派なお魚を出していただけました。

 

お魚はひっくり返して食べてはいけないとは聞いているけど何故?などの疑問から、お魚の身を食べる順番などもご説明いたします。

 

本当に立派なお魚で食べごたえ十分でした。

【揚 物】海老 芽鱚 香り揚げ

 

揚物では一口で頂けないお料理もありますよね。

その場合、どのような所作をすると綺麗に見えるかなどもご説明いたしました。

【酢 物】香箱蟹と帆立 土佐酢ゼリー掛け

 

最後はサッパリと口直しのお料理です。

今回のお料理は『雲海』の方にお任せをして作っていただきましたが、どれも本当に素晴らしいお料理ばかりでした。

【食 事】五目御飯 味噌汁 香の物

 

会席料理は宴会料理ですので、お酒を楽しみながらいただくお料理となっておりますので、お酒は御飯が出る前に終了となります。

【水菓子】豆乳のブランマンジェ 季節のフルーツ

 

本当に女性では食べきれないほどの量のお料理でしたが、目でも舌でも楽しめるお料理にご参加の方々も大満足でした。

広い素敵なお部屋を3人で貸切となりましたが、気の知れた生徒さん同士でしたので会話も弾みあっという間に閉店の時間となりました。

【ご感想】

・色々と知っているようで知らない事が多くて勉強になりました。これで、どこのお店に食事に誘われても自信を持って行けます。

・情報がたくさんあり、覚えきれないほどでした。これから実践しながら少しづつ覚えていきたいです。

 

食事の場所はコミニュケーションの場だったり、商談が決まる場所でもあるからこそテーブルマナーはおろそかにはできません

みなさんも、必ず経験があると思いますが特定の方と親交を深めたいと思ったら先ずは食事に誘いませんか?

そうなんです、食事の場が一番相手の事を知れる場でもあり、見極められる場でもあるのです。

 

そんな時、知らずに無作法な事をしてしまっていたり、知らずに相手に恥をかかせてしまっていたりすることもあります。

 

食事の所作や食べ方が綺麗な方だと

・信頼が持てる

・好感度UP

・更に親しくなりたい

・認められ、仕事を任せたい

と、思うと思います。

 

 

たかがテーブルマナー、されどテーブルマナーではないでしょうか?

 

人は相手の事をよく知らないときはやはり所作など何気なく出てくる行動によって信頼度を上げるか下げるかの判断を無意識にしてしまっています。その時のためにも普段から身につけておくことであなたの人生は変わるかも知れないですよ。

 

 

次回の開催は未定ですがレジュメを使ったテーブルマナーセミナーは毎月、金沢サロン、富山教室にて開催しております。機会がございましたら、1度ぜひお越しくださいませ。

 

 

■今月のテーブルマナーのレッスンは
・(座学)フランス料理テーブルマナーセミナー
金沢サロン  11月16日(金) 13:30~
富山教室   11月11日(日) 10:00~
・(座学)和食会席料理テーブルマナーセミナー
金沢サロン  11月17日(土) 10:00~
富山教室   11月19日(月) 13:30~